【酒誌】直击滩五乡日本酒造(中)

【酒誌】直击滩五乡日本酒造(中)除了拓展卖场,黑松白鹿还成立一家餐厅,在这里可以享受餐酒搭配的美妙。现场有3款可试饮,由右至左分别是:最畅销的现榨原酒(日币858元/720ml)、新的人气商品现榨原酒辛口(日币858元/720ml)、放过橡木桶的樽酒(日币1000元/720ml)。刚做好的清酒直接由服务人员装瓶、封口就可贩售,不过你也可以选择现场试喝。辰马本家酒造 求新求变

这是我第二回来到历史悠久的辰马本家,上回是跟代理商黑松来访,但是看的区域完全不同。上回看的是传统博物馆、老屋、製程,这回则参观他们去年4月重新整修的餐厅与商店区,不变的是我都在他们酒博物馆蓝底白色的「酒」字前,自拍拿来当脸书大头照。

相关商品的展示更加现代化、明亮化,黑松白鹿(品牌)致力让清酒现代化,像是吸引使用IG更加视觉化的年轻人,因此出现许多更着重设计感的瓶身,透过概念让年轻人知道,清酒不一定要成为主角,但却可以让食物更好吃,是生活上的一份小奢侈。翻修后的户外空间很宽敞,有许多方便停车的地方,也吸引不少消费者开车来大採买,店员的服务也极优,甚至会替年长顾客把东西搬上车。

这些年,酒厂积极年轻化,因此还推出自用送礼两相宜的五彩蛇眼杯。有着鹿图案的花札帆布环保袋也是人气很高的伴手礼,是由京都相当知名的一泽信三郎设计,有红色、蓝色、绿色等款。跟几年前的初次造访相比,现今贩卖部的空间大大拓展,里头商品也更加琳瑯满目。滩五乡的几家酒造联合起来,各选一家自己酒造的纯米酒,然后统一用「滩的生一本」为名行销,这里就有黑松白鹿(左起)、大关、樱正宗、泽之鹤、道灌、日本盛共6款。

餐厅需要事先订位,在这里还可以喝到季节限定酒款搭餐。我们因为未在此用餐,因此就简单试了3款100%使用「宫水」酿造且「藏元直送」的现榨原酒(其中一款是樽酒),酒的特色就是味道明确强劲,跟米香形成很好的平衡,非常容易搭配食物。

酿酒重要元素-宫水同场加映:酿酒重要元素-宫水

水大约占清酒内容物80%,左右清酒的品质甚鉅,而一般在酿造清酒时主要使用地下水,有的酒造为了造出美味的日本酒,而从水源区运水至厂房。

所谓的宫水,就是「西宫之水」的简称,是日本西宫地区才有的水。宫水含有许多发酵时不可缺少的磷和钾,而对发酵时最不利的铁质及有机物质则含量很低,是酿酒时最理想的硬水,也是日本的百大名水之一。自江户时期起,乃是滩五乡的酒造酿酒的重要水源,因此格外受到重视与保护。

日本盛酒造的商品销售部「炼瓦馆」,外观由红砖砌成,相当醒目。日本盛 有容乃大研发强

当我们走进日本盛酒造的炼瓦馆时,已近夜幕低垂,今年是他们创业128年,以前公司叫西宫酒造,日本盛只是旗下一款酒,结果日后反而以此为名,感觉变威风了而且更具国际代表性。

生原酒试饮是这趟滩五乡酒造行的重要新体验,每家酒造几乎都有推出,不过其中以日本盛的种类和品质表现最优。他们希望生原酒会是消费者进入接触日本酒的「新入口」。来这可喝到4款新鲜的生原酒,有果香又带点辣感的「大吟酿原酒」,酒造送我们一瓶「吟酿原酒」,以及入口单纯、尾韵细緻的「纯米生原酒」,还有口感圆润旨味佳的「现榨原酒」,十分过瘾。生原酒RTD有3种口味,这是他们研发4年、花了10亿元经费,引以为傲的产品,用罐装能保存8个月,让海外也能喝到生原酒。鼓励民众自备容器来装生原酒(就像去买新鲜豆浆的概念),如果没带瓶罐,这里也有提供。

这里也销售生原酒,只有炼瓦馆跟西宫车站的北口有卖。这是这趟我看滩五乡每间酒造的主要趋势,而这也是日本盛的坚持,他们想要卖新的东西,但又认为必须拿出酒厂最好、最有信心的,因为消费者喝了好东西,心里肯定会有记忆点,即便贵一点、即便经济上困难些,还是不会忘记这味道的。因此,当很多酒造都有供应现榨的生原酒时,但很少像炼瓦馆这样提供四款之多,而且他们还大手笔研发RTD(Ready to Drink,易开罐饮品),来满足海外消费者。

其实喝生原酒的道理就像喝生啤酒,通常清酒会加水、加热杀菌后才装瓶卖。但生原酒不加热、不加水,堪称新鲜的原汁原味,消费可以自己带瓶子来装,或是在这里买不同大小、不同价钱的空瓶,需冷藏且只有1週赏味期。

麻雀虽小、五脏俱全,即便空间不大却应有尽有,周边商品众多。里头还有餐厅,以及一间小型的玻璃烧製工厂。美妆用品的副产品也是名酒造近年来积极开发的部分,30年前就推出第1款这类产品的日本盛,本身就有一整柜且营业额不低。

日本盛认为自己的研发能力相当强,除了RTD之外,他们的美妆副产品,也是公司营收的台柱之一,但他们无法透漏佔营业额多少。故事源起于30年前,当时他们发现杜氏(酿酒师)的手很滑嫩,因此发现米糠、酒粕对皮肤很好,所以1位女社员当时就去提案,想要挑战製造出美妆新产品,他们可以说是现在正享受着30年前积极勇敢研发的甜美果实。

炼瓦馆支配人吉冈秀孝。昭和48年,吉冈秀孝与獭祭的樱井社长一起在日本盛入社见学,也因此建立起好交情。(翻摄自炼瓦馆)之后他们就组了同期会定期有聚会,这是2016年聚会时2人的合影。(翻摄自炼瓦馆)知名的獭祭三割九纯米大吟酿,与日本盛的惣花纯米吟酿摆在一起联卖。感人故事:第二代的受训情谊

在炼瓦馆中你会发现獭祭清酒,然后疑惑獭祭不是在山口县?为何这里出现于使并与日本盛的惣花搭配销售?

一问之下才知道,原来日本酒业常见,会把第二代送到别的酒造学习,当时獭祭的樱井社长就是来这里见学受训3年,正巧跟日本盛的会长(炼瓦馆支配人)吉冈秀孝同期,2人感情很好,只是当时的他并没有表明身分。

酒款一起卖除了一来协助曝光,加上对自家酒有信心,不觉得自己的酒会输獭祭,因此形成有趣画面。

★关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。

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