【酒誌】直击滩五乡日本酒造(下)

【酒誌】直击滩五乡日本酒造(下)关寿庵是大关酒造的商品贩卖处,位于西宫市今津出在家町,门口就可以看到「酒馒头」的大旗帜。大关知名度高 关寿庵多角经营

1711年创立的大关酒造,大家在台湾肯定不陌生,几乎许多居酒屋、烧烤店都有他们的大容量纸盒包产品,而且是一壶壶分装来卖给消费者,而且我们对大关的印象似乎也就仅止于此,一点也不了解这是一家喜欢自我挑战的公司。

在这次造访的酒造中,大关的关寿庵大概是销售零食种类最多的,洋菓子、和菓子的种类琳瑯满目。在台湾,大关也是个知名度相当高的酒造,只不过台湾消费者能接触到的酒款较为侷限,至此会发现许多惊喜。各酒造都有的生原酒他们也没缺席,有现榨的纯米生原酒以及大吟酿生原酒。

原来你熟悉的清酒纸盒包装,就是大关率先市场研发出来的。甚至你在便利商店看到有个铝箔上盖的透明杯装清酒,也是他们最早推出。他们更是日本清酒界第一个到美国开公司的,比獭祭要去美国盖厂早了几十年。

但走进这样一家不断自我突破的酒造贩卖处关寿庵里头,却感到无比的温馨,这里有琳琅满目、许多在台湾看不到的酒款,以及满架满柜的和菓子与洋菓子,每样几乎都可当做伴手礼,你会误以为走进了观光胜地的名物店,眼中、心中满满都是幸福感。

花泡香:研发给年轻人的新酒款,酒精度7%的气泡酒,包装充满少女感,口感清新。醴RAI:这款紫色瓶是纯米酒,精米步合70%、酒精度15至16度,採用自明治时代就存在且独特的「味醴製法」,喝来口感更柔顺。大坂屋长兵卫金赏受赏酒:长兵卫是酒造创始人的名字,他们有多款不同等级的长兵卫,就连酒馒头馅料也加入长兵卫清酒,这款是最高等级的纯米大吟酿。这里限定贩卖的还有芋烧酎以及麦烧酎原酒,酒精度颇高,从33度到42度都有,也可现场试饮。

 

巧用製酒残料 製作甜点

说到製作和菓子的起源,一开始是因为不想丢弃製酒之后的残料,之后就转念可以朝甜点製作发展。不过,开店计画却因为1995阪神大地震而停滞。正当社会气氛低迷时,酒造认为应该做些让大众开心的事,所以率先在梅田的阪急开店,没想到很受消费者欢迎,顾客络绎不绝,就这样一直发展到了现在,目前还有关西高岛屋。

这里推出的众多和菓子中,酒馒头是最知名的,拨开里面有浓浓的清酒香,到此一游别忘记带走当伴手。

自此清酒与和菓子製造就成为二条发展的主线,而大关在酒的研发上也没有怠惰,仍有多款知名且拥有独特製法的酒款,等着你来品尝。

酒造名字就深深刻在巨型板材上,高挂于纪念馆穿堂,结合书法与雕刻十分有气势。菊正宗积极跨海 樽酒日本一

这回滩五乡六家酒造的参访,菊正宗最深得我心。原因有三:一、接待规格与解说深度最佳。二、创业于1659年,长达358年的历史,果然深植人心,从历史资料到参访细节处处展现文化感。三、新开幕的「樽」博物馆带给我的震撼与新知。

菊正宗的酒造纪念馆外观古色古香,解说介绍丰富,是非常值得一访之处。纪念馆内部说明详尽,例如製作酒母的过程,除了实体器具、过往照片,还有Video影像,可说是另类的全方位3D解说。介绍製程的最后一个步骤,说明榨汁与桶陈的程序。

 

品饮限定酒款 独特体验

说实话,在参观菊正宗纪念馆的过去清酒製程介绍时,我是异常忙碌的,即便在前面几家都介绍过,但最主要就是他们的动线安排清楚,解说十分详尽,连展示出来的图文照片、影音资料都是最丰富齐全的,彷彿深怕参访的人遗漏了什幺清酒知识。所以我就一下笔记、一下照相、一下录影的,好不紧凑好不充实。

明仁天皇夫妇与菊正宗酒桶的合照,也被挂在纪念馆中。2款推荐酒款,左边蓝色的是辛口的生酛大吟酿,右边绿色的是到此必尝的在杉木桶中陈年过的纯米樽酒,而且都有推出小瓶装。这款生酛辛口的纯米吟酿,因为是酒造纪念馆限定,是不可错过的重要伴手礼。

在这我买了一套他们自己编的清酒资料书,也试了3款酒,一、只有酒造喝得,外面买不到,非卖品的「生原酒」,甘美、扎实、果味十足,强度密度都很够味。二、供应给宫内厅的「生酛辛口—纯米吟酿」,它的製法可以说是古法的乳酸发酵,需要的时间比较久,而且发酵到最后没有甜味所以辛口。喝来有着水果微香,入口平衡、余韵细长。三、发行半世纪的「樽酒」,酒体展现强烈杉木的气息,即便有木味,但却是淡雅回甘,是相当独特的清酒品饮体验。

同场加映:樽博物馆

在过去,你可能不认为日本清酒跟酒桶有什幺强烈关联,但是到了菊正宗喝了樽酒,看了他们才刚开幕的「樽」博物馆,再度强烈感受到日本人想做就要精準到位的态度。

历史上,从滩五乡送酒到江户就是要入桶船运,只是用的是气味清新的杉木桶,而且清酒只存在樽中2週左右。菊正宗本身就是「樽酒」大名,加上今年是他们的推出此产品半世纪,说什幺也要复兴这古老工艺,精神与执行力令人感佩。

目前编制3位桶匠,1人1天约做15至20个新桶。菊正宗的樽酒产品到今年正好问世50週年,在日本樽酒的市占更高达75%,无疑是樽酒第一。想要参观樽博物馆,只需走访资料馆,平日早上10点及下午2点这2个时段可入内。

★关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。

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